HACCP en sociale hygiëne

De cursus HACCP en sociale hygiëne behandelt de volgende onderwerpen:

Wet en regelgeving

Je leert de wet- en regelgeving kennen omtrent de voedselveiligheid. Daarbij is o.a. aandacht voor de Codex Alimentarius, de Europese Hygiëneverordening, hygiënecodes van de brancheverenigingen en voor bedrijfsregels.

Risico’s in voedselveiligheid

Welke risico’s zijn er bij het bereiden en bewaren van voedingswaren en dranken? Je leert over biologische, chemische en fysische contaminatie. En hoe micro-organismen zich kunnen vermenigvuldigen. Daarnaast is er aandacht voor de ziekteverschijnselen als gevolg van Salmonella, Listeria of het Norovirus.

De NVWA

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) controleert of horecabedrijven zich aan de geldende wet- en regelgeving houden. In dit onderdeel worden de taken van de NVWA besproken en leer je in welke situatie de NVWA sancties zoals een boete of een (tijdelijke) sluiting op kan leggen.

Hygiënecode voor de horeca

Welke eisen gelden er bijvoorbeeld voor de bedrijfsruimte? Hoe kan training en instructie worden gegeven aan medewerkers? Welke regels gelden er voor persoonlijke hygiëne? Hoe moeten werkprocessen uitgevoerd worden? Tot slot wordt ingegaan op de eisen m.b.t. temperatuur, schoonmaken, ongediertebestrijding en levensmiddelenafval.

Het HACCP-plan

Dit onderdeel behandelt de 7 stappen voor het opstellen van een HACCP-plan. Hierin worden de gevaren voor de voedselveiligheid in een bedrijf in kaart gebracht. Ook wordt voor ieder risico beschreven wat medewerkers moeten doen om het risico te beheersen. Vervolgens ga je zelf een HACCP-plan opstellen.

Sociale Hygiëne

Het sociaal hygiënebeleid moet op een goede manier aan de medewerkers en klanten of gasten gecommuniceerd worden. Daarom krijg je in dit deel onder ander voorbeelden en tips over het opzetten van een sociaal hygiënebeleid en leer je meer over de middelen om effectief te communiceren.

Gesprekstechnieken en regelhandhaving

Je krijgt inzicht in de effecten van goede- en gebrekkige gastgerichtheid en leert over samenwerking met collega’s bij (dreigende) conflicten met gasten. Ook leer je over het handhaven van (wettelijke) regels en huisregels en hoe je effectief samenwerkt met de gemeente, de politie en handhavers van de Drank- en Horecawet. Aan de hand van video’s leer je gespreksmodellen toepassen.

Alcohol, drugs, tabak en gokken

Je leert over de effecten van alcohol, drugs en gokken en hoe je kunt reageren in situaties waarbij alcohol-, drugs- of gokverslavingen een rol spelen. Ook de wettelijke regels over alcohol, drugs en kansspelen komen aan bod. Daarnaast leer je over de effecten van tabak, over de Tabakswet en het rookbeleid.

Veiligheidsvoorzieningen

Dit onderdeel bespreekt welke bouwkundige en technische inrichtingseisen er zijn voor horeca- en slijterijen en met welke ruimtelijke voorzieningen rekening gehouden moet worden. Ook komt de veiligheid van klanten, medewerkers en de naaste omgeving van het bedrijf uitgebreid aan bod.

Je ontvangt al het benodigde studiemateriaal thuis en hoeft zelf geen lesboeken aan te schaffen. Het lesmateriaal is inclusief de Hygiënecode voor de horeca.

De online leeromgeving, LOI Campus, biedt houvast en leidt je stap voor stap door je opleiding. Het duidelijke leerpad, de leertaken, oefenopdrachten, extra uitleg en video’s zorgen ervoor dat jij het overzicht houdt en je planning haalt. En dat elk uur studie efficiënt besteed is.

Daarnaast leg je via LOI Campus heel gemakkelijk contact met docenten en medestudenten én vind je er verschillende online studietools om nog effectiever te leren. Zo kun je bij steeds meer opleidingen online hoorcolleges volgen of zelfs deelnemen aan live webcolleges.

Je wordt begeleid door een docent met ruime ervaring in het vakgebied van je opleiding. Via de online leeromgeving LOI Campus kun je altijd bij je docent terecht. De docent geeft antwoord op je vragen, feedback op je opdrachten en extra uitleg waar nodig. Zo hoeft je studie dus nooit stil te staan!

Een thuisstudie van de LOI biedt alle flexibiliteit. Ook vanuit het buitenland studeren is dus heel goed mogelijk! De communicatie met de docent en medestudenten verloopt namelijk gewoon via internet. Ideaal voor wie (tijdelijk) in het buitenland woont of werkt.

Houd er wel rekening mee dat examens en eventuele contact- of praktijkdagen alleen in Nederland worden georganiseerd. Bij een aantal opleidingen is het bijwonen van deze dagen verplicht. De data van deze dagen zijn wel ruim van tevoren bekend, zodat je bijwoning kunt inplannen.