HACCP en voedselveiligheid

Daarom kies je voor de cursus HACCP en voedselveiligheid

• Flexibel via thuisstudie, goed te combineren met een baan
• Inclusief alle benodigde studiematerialen.
• Sluit volledig aan op de eisen van de NVWA.
• Begeleiding door ervaren docenten.

De cursus HACCP en voedselveiligheid is bestemd voor ondernemers en managers in de horeca. Ook voor andere horecamedewerkers biedt deze cursus waardevolle kennis.

De cursus HACCP en voedselveiligheid behandelt de volgende onderwerpen:

Wet en regelgeving

Je leert de wet- en regelgeving in het kader van de voedselveiligheid kennen. Daarbij is o.a. aandacht voor de Codex Alimentarius, de Europese Hygiëneverordening, hygiënecodes van de brancheverenigingen en voor bedrijfsregels.

Risico’s in voedselveiligheid

Dit onderdeel gaat in op de risico’s die er zijn bij het bereiden en bewaren van voedingswaren en dranken. Je leert bijvoorbeeld over biologische, chemische en fysische contaminatie. Ook leer je onder welke omstandigheden micro-organismen zoals schimmels of bacteriën zich kunnen vermenigvuldigen. Bovendien is er aandacht voor de ziekteverschijnselen die op kunnen treden bij bijvoorbeeld Salmonella, Listeria of het Norovirus.

De NVWA

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) controleert of horecabedrijven zich aan de geldende wet- en regelgeving houden. In dit onderdeel worden de taken van de NVWA besproken en leer je in welke situatie de NVWA sancties zoals een boete of een (tijdelijke) sluiting op kan leggen.

Hygiënecode voor de horeca

Dit onderdeel gaat nader in op de regels uit de Hygiënecode voor de horeca. Welke eisen gelden er bijvoorbeeld voor de bedrijfsruimte? Hoe kan training en instructie worden gegeven aan medewerkers? Welke regels gelden er voor persoonlijke hygiëne? Hoe moeten werkprocessen uitgevoerd worden? Ook is er aandacht voor de temperatuur-eisen bij bijvoorbeeld ontvangst, opslag en bereiding van levensmiddelen. Tot slot wordt ingegaan op de eisen m.b.t. schoonmaken, ongediertebestrijding en levensmiddelenafval.

Het HACCP-plan

Dit onderdeel behandelt de zeven stappen voor het opstellen van een HACCP-plan. In het HACCP-plan worden de gevaren voor de voedselveiligheid in een bedrijf in kaart gebracht. Ook wordt voor ieder risico beschreven hoe dit wordt gemonitord en wat het bedrijf en de medewerkers moeten doen om het risico te beheersen. Aan de hand van wat je leert, ga je in dit onderdeel zelf een HACCP-plan opstellen.

De cursus wordt afgesloten met een eindopdracht. Deze kun je thuis maken wanneer jij er aan toe aan. Kijk voor de examenkosten bij Studieduur en kosten.

Succesvolle afronding van deze cursus geeft recht op het LOI-diploma HACCP en voedselveiligheid.

Bij alle LOI-opleidingen staat de kwaliteit voorop. Onze volledige MBO- en HBO- opleidingen zijn wettelijk erkend en worden ontwikkeld volgens de allerhoogste normen. Diezelfde normen hanteren we ook bij onze beroepsgerichte cursussen en opleidingen.

Bovendien werkt de LOI nauw samen met brancheorganisaties en exameninstanties. Een beroepsgerichte opleiding van de LOI sluit daardoor perfect aan op het examen én op de praktijk. Je behaalt dan ook een waardevol diploma waarmee werkgevers je graag zien komen.

Een opleiding van de LOI is prima te combineren met een (fulltime) baan en andere bezigheden. Op basis van de vermelde studieduur kun je uitgaan van ongeveer 8 uur studie per week. Afhankelijk van werkervaring en de tijd die je in de opleiding steekt, kan de cursus sneller worden afgerond.

Studieduur: 2 maanden