Koken en bakken

Tijdens de cursus Koken en bakken komen de volgende onderdelen aan bod:

Basiskooktechnieken

Tijdens deze kook- en bakcursus van de LOI doe je eerst een aantal basiskooktechnieken op. Zo komen onder meer blancheren en pocheren, marineren en gratineren, sauteren, roerbakken en wokken en braiseren en stoven aan bod. Ook wordt er aandacht besteed aan frituren en braden in de oven.

Bonbons maken

Chocola wordt vaak au bain-marie gesmolten. Wat houdt dit precies in en hoe doe je dit? Diverse recepten komen voorbij en je leert hoe je eiwitten kunt verwerken in gerechten. Bij dit onderdeel hoort ook een minicursus bonbons maken. Hierbij leer je alles over (de verwerking) van cacao en ga je aan de slag met een aantal heerlijke bonbonrecepten.

Gisting en zelf wijn maken

Het gistingsproces wordt besproken, evenals diverse gistsoorten. Je leert hoe je deeg kunt bereiden en zelf wijn kunt maken. Ook kom je erachter welke wijn het beste bij een bepaald gerecht past en er wordt ingegaan op wijnkleuren en wijnsoorten.

Korstdeeg- en grilltechnieken

En croûte, zo wordt korstdeeg ook wel genoemd. Maar wat is het precies en hoe bereid je het? Je krijgt diverse recepten aangereikt en ook bespreekt de cursus een aantal culinaire termen. Daarnaast leer je in dit onderdeel alles over grillen. Wat is het en welke producten kun je grillen? En waar moet je rekening mee houden als je gaat barbecueën?

Binden, opbinden en konfijten

In dit onderdeel is er aandacht voor diverse bindtechnieken en bindmiddelen. Zo leer je bijvoorbeeld hoe je ossenhaas kunt opbinden. Voor wat betreft bindmiddelen, worden onder meer gelatine, agar-agar en eidooiers besproken. Je leert hoe je een roux kunt maken als basis voor een heerlijk gebonden saus en je komt erachter hoe je onder meer vruchten kunt konfijten. En welke stappen moet je volgen als je jam of confituur wilt bereiden? Na afloop van dit onderdeel weet je er alles van!

Slow food, trancheren en flamberen

De nieuwe culinaire stromingen slow food en slow cooking worden besproken, evenals de begrippen food design en foodpairing. Ook moleculaire gastronomie komt aan bod. En hoe kun je vlees, kip en vis het beste trancheren? En hoe wordt vlees, kip of vis gerookt? In dit onderdeel leer je precies hoe het moet.

Amuse, tapas, fingerfood en hapjesbuffet

Bij een drankje hoort natuurlijk een lekker hapje. In dit onderdeel wordt dan ook ingegaan op het begrip ‘amuse’. Je krijgt tips voor heerlijke amuses aangereikt en er wordt ingegaan op de zogeheten ‘tapas’. En wat heb je nodig voor een geslaagd tapasavondje? De cursus geeft je allerlei tips. Ook leer je hoe je leuke gerechtjes voor kinderen kunt maken.

Luxe koekjes en taarten

In dit onderdeel van de kookcursus gaan we onder meer in op het maken van glazuur en fonceren en glaceren. Ook leer je alles over maten uit andere landen.

Bij de cursus Koken en bakken van de LOI ontvang je gratis het receptenboek 'Powerfood - van Friesland naar New York'. Hierin staan de mooiste recepten en favoriete ingrediënten van Rens Kroes.

Bij alle LOI-opleidingen staat de kwaliteit voorop. Alle volledige MBO- en HBO-opleidingen van de LOI zijn door de minister van OCW erkend dan wel aangewezen op grond van de WEB en de WHW. De kwaliteit van de opleidingen en studiebegeleiding staan continu onder controle van professionals uit de praktijk. Ook werken we nauw samen met brancheorganisaties en exameninstanties. Zo weet je zeker dat je opleiding aansluit op de wensen van de arbeidsmarkt. Je behaalt dan ook een diploma waarmee werkgevers je graag zien komen.

Alle bacheloropleidingen van LOI Hogeschool zijn NVAO-geaccrediteerd. Daarnaast heeft LOI Hogeschool het ITK-keurmerk behaald: hét overheidskeurmerk voor kwaliteitszorg.

Je bepaalt zelf hoeveel uur je per week aan de cursus besteedt. Als gemiddelde kun je uitgaan van ongeveer 8 uur per week. Heb je het druk of heb je juist meer tijd te besteden Geen probleem! De cursus past zich aan jou aan.

Wil of kun je de cursus niet afronden binnen de aanbevolen studieduur? Geen probleem! Bij alle LOI-cursussen mag je langer over de cursussen doen, tot maximaal tweemaal de vermelde studieduur. Daarbij geldt een minimum van 12 maanden. Dus ook als je cursus maar 3 of 4 maanden duurt, mag je 12 maanden over de cursus doen. Je behoudt in die periode recht op persoonlijke begeleiding, feedback op je opdrachten en toegang tot alle online studiefaciliteiten. Hiervoor worden geen extra kosten berekend. Een belangrijk verschil met andere aanbieders!

Door het flexibele karakter van de thuisstudies, kunnen deze tot wel 2x zo snel afgerond worden. Wil je vaart maken en heb je meer tijd per week beschikbaar? De opleiding past zich aan jou aan in plaats van andersom. De lesstof, de docent, de leeromgeving, alles is beschikbaar om versneld je einddoel te halen. Het omgekeerde geldt trouwens ook. Heb je (tijdelijk) minder tijd beschikbaar, dan mag je langer over je studie doen.